[버번] 와일드 터키 12년 리뷰(그냥 101 아님)

와일드 터키 101은 버번 입문자라면 한 번쯤 거쳐가는 병이다. 그런데 같은 101 프루프인데 12년을 숙성시킨 버전이 있다는 걸 아는 사람은 의외로 많지 않다. 와일드 터키 12년은 원래 미국 내수용으로는 안 팔고 일본 등 아시아 시장 전용으로만 나오던 제품이었다고 하는데, 한국에도 정식으로 들어왔다가 다시 단종돼서, 지금은 구하기가 쉽지 않다. 레어 브리드가 배럴 프루프의 날것을 보여주는 병이라면, 12년은 같은 증류소의 원액이 시간과 함께 어떻게 변하는지를 보여주는 병이다.

와일드 터키 12년 기본 정보

• 50.5% ABV (101 프루프) / 최소 12년 숙성
• 매시빌: 옥수수 75%, 호밀 13%, 몰트 보리 12% (101, 레어 브리드와 동일)
• 배럴 엔트리 프루프: 115 프루프 - 업계 상한 대비 10 프루프 낮음

같은 원액인데 12년이라는 시간이 차이를 만든다. 낮은 배럴 엔트리 프루프로 오크와 오래 상호작용하면서, 바닐라와 캐러멜 같은 오크 유래 풍미가 101과는 확실히 다른 밀도로 쌓인다.

와일드 터키 대표 라인업

와일드 터키 증류소 라인업에서 12년의 위치를 짚어보면 이렇다.

• 와일드 터키 101 - 50.5%, 버번 입문의 정석
• 와일드 터키 12년 - 50.5%, 12년 숙성. 오늘의 주인공
• 레어 브리드 - 배럴 프루프 58.4%, 캐스크 스트렝스
• 러셀 리저브 싱글배럴 - 55% 논칠필터드, 프리미엄 라인 정점

와일드 터키 12년 테이스팅 노트

101과 같은 50.5%인데, 글라스에 따르는 순간부터 느낌이 다르다. 색부터 확연히 진한 호박색.

향 (Nose)

코를 가져다 대면 묵직한 캐러멜과 바닐라가 먼저 올라온다. 101에서도 느낄 수 있는 노트인데, 12년은 그 밀도가 확실히 다르다. 진한 캐러멜 위로 체리 콜라 같은 달콤하고 탄산감 있는 과일향이 얹히고, 토스트한 오렌지 필의 은은한 시트러스도 잡힌다. 좀 더 기다리면 가죽과 담뱃잎의 숙성된 뉘앙스가 올라오는데, 이건 101에서는 못 느끼던 거다. 12년이라는 시간이 코끝에서 확실히 느껴진다. 견과류의 고소함도 밑바닥에 깔려있어서 향만으로도 한참을 즐길 수 있다.

맛 (Palate)

첫 모금에서 바디감의 차이가 바로 온다. 버터처럼 매끈하고 오일리한 질감이 입 안을 감싸면서, 다크 초콜릿의 쌉싸름한 단맛이 혀 위에 깔린다. 그 위로 시나몬과 넛맥의 베이킹 스파이스가 따뜻하게 퍼지고, 중반부에서 복숭아와 살구 같은 핵과류의 과일 단맛이 확 치고 올라온다. 101이 스파이시함으로 직진하는 타입이라면, 12년은 과일과 스파이스가 번갈아 나오는 느낌이다. 캔디드 오렌지 필의 달콤 씁쓸한 뉘앙스도 후반부에 등장하면서 맛의 전개가 꽤 입체적이다.

물을 살짝 넣으면 숨어있던 메이플 시럽의 달콤함이 전면으로 나서면서 스파이스는 한 발 물러난다. 니트와 가수 둘 다 해볼 가치가 있는 위스키.

피니시 (Finish)

피니시가 길다. 차드 오크의 그을린 탄닌감이 먼저 자리 잡고, 그 위로 시나몬의 따뜻한 여운이 천천히 퍼진다. 삼키고 나면 아몬드의 고소함과 체리, 블랙베리의 과일 잔향이 입 안에 한참 머문다. 마지막에 콜라 같은 독특한 단맛이 스치고 지나가는데, 이건 와일드 터키 12년만의 시그니처다. 레어 브리드가 강렬한 스파이스로 밀어붙이는 피니시라면, 12년은 과일과 오크가 차분하게 정리하는 쪽이다.

와일드 터키 12년에 어울리는 안주

• 다크 초콜릿 - 12년 숙성에서 오는 다크 초콜릿 풍미가 실제 초콜릿과 만나면 배가 된다
• 피칸 파이 - 와일드 터키 12년의 메이플, 견과류 뉘앙스가 피칸 파이의 달콤한 고소함과 찰떡

마치며

와일드 터키 12년은 같은 원액이 시간에 따라 얼마나 달라지는지 확실히 보여주는 병이다. 101의 직설적인 스파이시함이 12년의 숙성을 거치면서 과일과 초콜릿, 가죽 같은 복합적인 풍미로 진화하는 과정을 맛볼 수 있다. 배럴 프루프의 강렬함이 목적이라면 레어 브리드가 맞고, 같은 도수에서 시간이 만들어낸 깊이를 경험하고 싶다면 12년이 정답이다.

음용 방식은 니트를 추천한다. 50.5%라서 부담스러운 도수는 아닌데, 12년 숙성이 만들어낸 복합적인 풍미를 제대로 느끼려면 니트가 가장 좋다. 물 몇 방울로 메이플의 단맛을 열어보는 것도 괜찮고, 큰 얼음 하나 넣어서 온더락으로 천천히 마시는 것도 나쁘지 않다. 와일드 터키 101이 마음에 들었던 사람이라면, 12년은 그 다음 단계로 자연스러운 선택이 될 거다. 다른 증류소의 장기 숙성 버번이 궁금하다면 납 크릭 9년도 비교해볼 만한데, 같은 켄터키 버번이라도 배럴 엔트리 프루프와 배럴 위치가 다르면 풍미의 방향이 확연히 갈린다.